Santo Domingo.- Compartir las delicias preparados por sí mismo para nuestros seres queridos, tiene un valor incalculable.
Por tal motivo, para la celebración de este Día del Amor y la Amistad, el destacado chef francés Brun Gilles Guillaume, coordinador de la Escuela de Gastronomía del Instituto Superior Mariano Moreno ISMM y titular del programa “Plat du Jour”, del canal de cable Elgourmet.com, nos ofrece estas ricas recetas. Atrévase a prepararlas.
Mil hojas de bonato, batata o camote con palta camarones
Para la ensalada
100 gramos de palta
50 gramos de tomates
30 gramos de cebolla morada doble cincelada
200 gramos de camarones pelados
3 gramos de sal
10 Cc oliva
50 Cc brotes remolacha/rúcula
Para la decoración
Aire de limón
Jugo de 2 Limones
Lecetina de soja
Coco crocante
1 Cocco en láminas
2 unidades Silpat
Procedimiento
Para la batata
– Cortar fetas delgadas reservar en agua helada
– Freír, reservar
Para la ensalada
– Cortar todos los elementos como lo indica la ficha técnica
– Mezclar los elementos y sazonar con oliva y sal
Para la decoración
– Colocar el jugo de limón con lecetina de soja en un vaso para mixer y incorporar aire.
– Laminar el coco colocar lo entre dos papeles siliconado y hornear.
Solomillo de cerdo con risoto de frutas frescas y secas
Ingredientes para el solomillo de cerdo
1 unidad solomillo de cerdo entero
1 unidad chauchas de vainilla
100 gramos de Panela
100 gramos de agua
Pimienta en grano
Risoto de frutas
100 gramos arroz carnaroli
50 gramos de mango
20 gramos de piña
1050 gramos de nueces de cajú
Para la terminación
– 100 gramos de Jugo de cerdo
– Chips de frutas
Procedimiento
Para el solomillo
– Realizar un almíbar y colocar el solomillo a dentro
– Agregar las semillas de vainillas y la pimienta
Para el risoto
– Marcar el risoto a 9 minutos con caldo de vegetales y reservar
– Cortar las frutas y saltearlas
– Incorporar las dos preparaciones y hacer la mantecada
Servir con las chips de frutas
